Le lait est tiré chaque jour. A chaque traite, le lait est emprésuré (présure).

Après 24h, le lait est devenu en gros bloc de fromage blanc.

Le caillé est moulé à la louche, dans des moules troués.

Les arômes sont intégrés lors du moulage. Ainsi, le goût du fromage est relevé à juste dose et donne un goût incomparable.

La salage des fromages s'effectue soit avec du sel fin ou bien du cendré (cendre végétale).

 

Au bout de 4 jours, le fromage est installé en armoire d'affinage. Il sera soit vendu frais, soit affiné.

Sur cette pyramide, on voit une peau blanche. Il s'agit ni plus ni moins que la flore du camembert et du brie. Cette peau est comestible !

CONSEILS  :

 

Pour que votre fromage sèche "rapidement", le sortir de son emballage et le mettre si possible dans un garde-manger à 10°C.

 

Le fromage peut vieillir six mois, il va perdre toute son eau (petit lait), et se raffermir jusqu'à devenir plus petit, plus sec et bien plus goutu !!

 

Si vous "égarez" un fromage et que vous le retrouver tout sec, NE LE JETTEZ PAS : rapez-le sur un gratin ou sur des pâtes, comme du parmesan, et régalez-vous !!!!